Pescado zarandeado, descubre la receta tradicional de un platillo mexicano
Conoce los secretos del pescado zarandeado, historia, preparación y marinado
El pescado zarandeado, se le llama de esta forma por el instrumento donde originalmente se cocina: "zaranda". Esta herramienta sirve para cernir materiales para construcción. Aunado a ello, los movimientos que se realizan en la preparación "zarandear" (mover de un lado a otro). Es un platillo que forma parte de la gastronomía del noroeste de México, Nayarit y Sinaloa principalmente, aunque también es muy pupular en otras regiones. Este platillo como su nombre lo indica se puede preparar con diferentes clases de pescado, entre los preferidos se encuentran el pargo, corvina, robalo, dorado, e inclusive lisa, la cual es más económica, y otras especies de peces. Cualquier tipo de pescado entre más fresco será mucho mejor.
Cómo preparar un buen pescado zarandeado!
Modo de preparación.... (Imagen pez corvina) El pescado regularmente debe estar filetado en cortes longitudinales (a lo largo del pez) de tal forma que de un pescado, se pueden obtener dos piezas, o también de un sólo corte longitudinal en una sola pieza, (corte en la parte del lomo, el pez queda en forma de mariposa al abrirlo). Además, el pescado debe estar perfectamente limpio y seco, sin algún otro fluido, las escamas pueden permanecer para evitar resequedad y sobrecocimiento. Una vez esto, se sazona con sal y pimienta al gusto, un toque de jugo de limón. También se puede empapar todo el pescado con algún tipo de aderezo de su preferencia, o algún preparado de salsas, de soya o inglesa inclusive. Posteriormente lo ideal, es tener ya listo un brasero, u hornilla de leña o carbon en el cual vamos a cocinar este delicioso pescado. Mientras usted limpia y marina o sazona el pescado, puede dejar encendida la leña o carbon para ahorrar un poco de tiempo.
Conoce los secretos del pescado zarandeado, historia, preparación y marinado
| Información Nutrimental (100 gr de pescado) | |
|---|---|
| Energía | 84 kcal |
| Proteína | 17.76g |
| Grasa | 0,92g |
| Grasa Saturada | 0,195g |
| Grasa Polisaturada | 0,364g |
| Grasa Monosaturada | 0,16g |
| Colesterol | 58mg |
| Sodio | 81mg |
| Potasio | 351mg |
En la imagen, nótese el corte que tiene el pescado, puede solicitarlo en la pescadería de su preferencia. Reiteramos que una vez completamente limpio, seco y marinado, el pescado se coloca en la parrilla para zarandear. Recuerde que una vez cocinado, lo puede decorar con pimientos, jitomates, salsas y aguacate al gusto.
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Mucho sabor!
(Imagen, hornilla improvisada con tabique o ladrillo, en la parrilla para zarandear se cocina pescado llamado lisa.) Como notas finales, les comentaremos que en algunas regiones las personas optan por envolver el pescado en papel aluminio antes de colocarlo en las brasas. Otro dato importante, anteriormente las brasas para la hornilla o brasero eran de ramas de mangle, pero recordemos que actualmente está prohibido deforestar manglares, por lo cual con carbón o leña típica, será más que suficiente para preparar su pescado. Buén provecho!.
