El mejor cangrejo para comer o degustar: Una guía para gourmets exigentes

Sabor a mar: Elige el cangrejo ideal para tu próxima experiencia gastronómica

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Publicado el 23-03-2024

Un cangrejo es un crustáceo decápodo, lo que significa que tiene diez patas, perteneciente al orden Brachyura. Se caracterizan por tener un caparazón duro y calcificado que protege su cuerpo blando, el cual está segmentado en cefalotórax y abdomen. En la imagen, cangrejo azul o jaiba.

¿El mejor cangrejo para comer? El mundo de los crustáceos ofrece una gran variedad de opciones deliciosas, pero entre ellas, el cangrejo se destaca como un manjar preciado por su sabor exquisito y su textura única. Si eres un amante de la buena cocina y buscas la mejor experiencia culinaria con cangrejo, has llegado al lugar indicado.

1- Cangrejo azul o jaiba: También conocido como "Callinectes sapidus", se caracteriza por ser delicado y dulce, a diferencia de otros crustáceos como la langosta o el bogavante, la jaiba azul tiene un sabor más sutil y dulce, con toques salinos que recuerdan al mar. Algunos expertos culinarios comparan el sabor de la jaiba con el del maíz o la nuez, debido a su ligero dulzor y textura suave.

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2-Cangrejo rojo: El sabor del cangrejo rojo de mar a diferencia de otros cangrejos como el azul o el Dungeness, tiene un sabor más dulce y sutil, con toques de salinidad que evocan el mar. Algunos comparan su sabor con el de la langosta o la gamba blanca, pero con una personalidad propia. La carne del cangrejo rojo de mar es firme y densa, pero a la vez jugosa y tierna, lo que la hace muy agradable de masticar.

3- Centolla o araña de mar: El King crab es un marisco exquisito y muy apreciado en la gastronomía de diversas regiones del mundo, especialmente en España y América del Sur. Su sabor intenso y textura firme la convierten en un manjar para los paladares más exigentes. La centolla posee un sabor único y complejo, con notas marinas, saladas y ligeramente dulces. Su carne es magra y jugosa, con una textura firme y fibrosa que la hace muy agradable de masticar.

En la imagen la captura Cangrejo Dungeness

4- Cangrejo Dungeness: El sabor del cangrejo Dungeness, también conocido como "Metacarcinus magister", se caracteriza por ser:
Dulce y mantecoso: A diferencia de otros cangrejos como el azul o el rojo de mar, el Dungeness tiene un sabor más dulce y mantecoso, con toques salinos que recuerdan al océano. Algunos lo comparan con la langosta o la gamba blanca, pero con un gusto más intenso y profundo.
Delicado y suave: La carne del cangrejo Dungeness es firme y densa, pero a la vez delicada y suave, lo que la hace muy agradable de comer. Se deshace en la boca con facilidad, liberando su sabor y textura únicos.

Disponibilidad y Precio de los Cangrejos
La disponibilidad de cangrejos es un factor importante que influye en su consumo. Algunas especies son más abundantes que otras, lo que las hace más accesibles y asequibles. El precio de los cangrejos también es un factor que influye en su consumo. Los cangrejos más escasos o difíciles de capturar suelen ser más caros, lo que puede limitar su consumo.
Las regulaciones pesqueras también pueden influir en el consumo de cangrejos. Algunas especies están sujetas a cuotas de pesca o restricciones de captura, lo que puede afectar su disponibilidad y precio.